La algarroba

De pienso para animales a excelencia gastronomica

Con sus poderosas y sombrías copas, el algarrobo caracteriza el paisaje de Mallorca.

No sólo crece en la isla, sino en toda la región mediterránea. Pero en Mallorca hay más de 30 especies diferentes. Antiguamente usado como pienso para los animales, ahora esta subiendo al nivel de excelencia gastronomica de la isla. Las frutas dulces y amargas pueden incluso comerse crudas: su sabor recuerda a una mezcla de caramelo, mazapán, café y tabaco.

Los cocineros de Mallorca están redescubriendo este producto isleño:

El Michelin starred cocinero mallorquín Santi Taura hace pan con harina de algarroba y a veces lo sirve con el menú en su restaurante. Es un pan que incluso los que sufren intolerancia al gluten pueden comer con confianza: La algarroba no contiene gluten.

El chef Jordi Cantó, también ha utilizado harina de algarroba para bizcochos y galletas. Por su parte, el artista de la cocina Tomeu Caldentey, de Sa Coma, ya la ha utilizado para elaborar una mousse au chocolat, a la que añade un toque especial con sabores cítricos.

Nuestra Chef Michela Saragoni no podia quedarse atras y ha elaborado una deliciosa receta de carrillera de porc negre con salsa de algarroba y cardamomo, estudiada para maridar con el Golós Tinto de Miquel Gelabert, un vino de uvas tan tipicamente mallorquinas.

Estos frutos alargados y curvados ganan puntos como alimento sano y natural gracias a sus valiosos ingredientes. Contienen vitaminas C y B, así como vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, fósforo, calcio y potasio. También contienen proteínas y azúcar.

Así, en épocas de escasez de alimentos, la algarroba ayudaba a sobrevivir a humanos y animales. La algarroba también se utilizaba como sustituto del chocolate cuando los productos de cacao importados eran inasequibles para algunos.